纽约餐馆须使用油脂拦截器回收公司统一处理废弃油脂纽约市有庞大的餐饮业市场。在这个市场下面，是总长度约为7500英里的庞大的下水道系统。为了避免地沟油出现在各个餐馆的饭桌上，纽约制定有一套较完善的食品安全制度。在废弃食用油回收工作中，避免油脂进入下水道是重要的一个环节。纽约市健康与心理卫生局（以下简称“纽约卫生局”）严格要求所有餐馆使用油脂拦截器（greaseinterceptor）。油脂拦截器的工作原理是将油和动物脂肪从废水中分离出来，以免流入下水道系统。拦截器中设有流量控制器和挡板，油脂会浮到顶部并聚集，不含油脂的废水流出拦截器进入污水排放管道流入下水道。纽约卫生局要求人工收集堆积的废弃油脂，并由回收公司处理。皇后区法拉盛的一家湘菜馆的厨房角落里，记者看到一个方形的、类似井盖的铁盖子，这下面就是油脂拦截器。店主张先生说，在清洗餐具时，员工会先把主要的固体食物垃圾倒入垃圾桶，再用洗碗机清洗。在一层过滤网滤掉剩余的残渣后，餐具会经过三种清洁剂的洗涤。废水经过管道最终流入油脂拦截器内进行油脂分离。张先生称，每周三会有一辆回收公司的卡车来餐馆，专业人员会用管子吸走拦截器内的油脂并清洗设备内部